Ingrédients
- Pour le tartare de saumon
- 400 g de filet de saumon
- sel et poivre selon votre goût
- jus de citron vert
Pour la mayonnaise à l’ail
- 100 g de yaourt grec
- 40 g de blanc d’œuf
- 10 g de gomme xanthane
- 6 dl d’huile d’olive neutre
- jus de 1 citron vert
- 20 g de purée black garlic Bresc
- Pour la sauce aigre-douce
- 8 dl de vinaigre
- 350 g de sucre
- 55 cl d’eau
- 40 g de sel
- 4 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- 1 c.à.s. de graine de coriandre
- 5 gousses d’ail Bresc
- Pour le chutney
- 200 g de concombre coupé en brunoise
- 100 g de cornichon coupé en brunoise
- 20 g d’échalotes hachées Bresc
- 50 g de sucre gélifiant
- 1 cl d’huile
- 12 zestes d’orange
- Autre
- 5 radis
- 1 radis noir
- 10 hypholomes en touffe (champignons)