Frisch geschnittenes Carpaccio mit Pesto

Zutaten

300 g Rinderfilet von guter Qualität
40 g Bresc Pesto alla Genovese
1 l Qualitätsolivenöl
1 Tüte Parmesan in Flocken
100 g geröstete Pinienkerne
100 g Rucola
Pfeffer und Fleur de Sel

Zubereitung

Das Rinderfilet in gleich dünne Scheiben schneiden und die Scheiben zwischen 2 Stücke Metzgerfolie. Das Fleisch klopfen, bis es die gewünschte Dicke hat. Ein Teller mit etwas Olivenöl bestreichen, mit Pfeffer und Fleur de Sel bestreuen und das Fleisch darauflegen. Mit dem Pesto und etwas Olivenöl marinieren. Mit Käse, Rucola und Pinienkernen garnieren.