Ingrédients
- 35 g d’échalotes hachées Bresc
- 10 g de purée d’ail du Beemster Bresc
- 3 dl de vin blanc
- 1,5 dl de fumet de poisson
- 2 dl d’eau
- 3 dl de crème fraîche
- 100 g de beurre froid
- poivre et sel
- 40 g de gelcrem épaississant
Produits Bresc utilisés
Ingrédients
Méthode de préparation
Pour la sauce, faire réduire le vin avec l’ail et l’échalote et ajouter le fumet de poisson, la crème fraîche et l’eau. Faire réduire afin d’obtenir la saveur désirée. Découper entre-temps des cubes de beurre froid. Monter la sauce au beurre et assaisonner. Prendre 500 g de la sauce et y mélanger le gelcrem avec le mixeur plongeant (ou thermoblender) jusqu’à obtenir une substance gélifiée.