Vongole knoflook en groene kruiden

Bereidingswijze

Spoel de vongole goed af in koud water. Doe dit minstens twee keer zodat al het mogelijke zand weggespoeld wordt. Gooi schelpjes die kapot zijn of niet uit zichzelf dicht gaan gelijk weg. Was de peterselie, droog het en snijd het fijn.  Neem een grote pan, voeg de olie toe en verhit de pan. Doe de vongole in de hete pan en strooi hier gelijk ruim peper overheen. Voeg daarna de knoflook, sjalot, peper en erbe italiano toe en meng dit goed. Bak het kort (max. 2 minuten) totdat de schelpjes open gaan en er vocht los komt. Blus af met de wijn voeg de peterselie toe. Stoof het nog een minuut door.  Voeg daarna de boter toe en schud de schelpen goed door elkaar, zodat het vocht en de boter goed vermengt. Serveer de vongole met een klein partje citroen.