Bresc BV

Gratinierte Jakobsmuschel mit Muschelragout

Zutaten

4
  • 200 g gekochte Muscheln
  • 300 g Jakobsmuscheln
  • 3 dl Kokosnussmilch
  • 40 g Thai yellow curry (thailändisches gelbes Curry)
  • 1 kleine Schalotte fein gehackt
  • 10 g Bresc Knoflook gehakt (gehackter Knoblauch)
  • 8 g Bresc Korianderpuree (Korianderpüree)
  • 4 g Bresc Gemberpuree (Ingwerpüree)
  • 4 g Bresc Citroengraspuree (Zitronengraspüree)
  • 10 g Bresc WOKpeper (WOK Pfeffer)
  • Öl zum Braten
  • 1 dl Weißwein
  • Fischsauce
  • 2 Limetten
  • 50 g Butter
  • 60 g Mehl
  • Pfeffer und Salz
  • 30 g Panko
  • 30 g geriebener Käse zum Gratinieren
  • 4 leere Jakobsmuscheln
  • Brot
  • etwas Öl

Zubereitung

Die Jakobsmuscheln aus der Schale nehmen und putzen. Die Schalen waschen und abtrocknen. Die Jakobsmuscheln in etwas Öl kurz anbraten, durchschneiden und beiseite legen. Die Schalotte in der Butter andünsten und die Currypaste, Ingwer, Zitronengras und Pfeffer hinzufügen. Das Mehl darüber sieben und garen.
Mit Wein und Kokosmilch ablöschen und das Ragout zubereiten, indem man es sanft, aber gut kocht. Die Muscheln und Jakobsmuscheln hinzufügen. Mit der abgeriebenen Schale und dem Saft einer halben Limette abschmecken. Den Koriander und etwas Fischsauce dazugeben und die Muschelschalen mit dem Ragout füllen.
Den Grill oder Salamander vorheizen. Den Käse mit dem Panko vermischen und die Schalen damit bestreuen. Etwas Öl darauf träufeln. Die Muscheln gratinieren bis sie eine schone braune Kruste haben und das Ragout köchelt.
Mit knusprigem Brot und einer Scheibe Limette servieren.

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