Glace à la cardamome et au gingembre

Ingrédients

1,5 l

¾ l de crème fraîche
¼ l de lait entier
250 g de sucre
125 g de jaune d’œuf
5 morceaux de cardamome
30 g de purée de gingembre Bresc
fruits rouges et garniture
miel cresson

Méthode de préparation

Mettre la crème fraîche, le lait, la cardamome et 125 grammes de sucre dans une grande casserole. Porter le tout à ébullition et y ajouter le gingembre. Laisser infuser de 15 à 20 minutes avec le couvercle sur la casserole. Tamiser le mélange. Battre le jaune d’œuf et le reste du sucre à pleine vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne blanc. Verser le mélange chaud sur l’oeuf battu.
Bien fouetter.
Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer jusqu’à environ 75 à 80 degrés. Faire refroidir le plus rapidement possible.
Transformer la composition en glace à l'aide d'une sorbetière. Servir avec des fruits rouges et du miel cresson.