Gel van piccalilly

Ingrediënten

450 g

Voor de piccalilly

3 l water
1 ltr natuurazijn 50 g zout
2,5 kg groenten (bloemkool, romanesco, broccoli, wortel, ui)
500 g augurk in blokjes
100 g suiker
200 g bloem
100 g Bresc Ras el hanout
60 g Bresc WOKgember
30 g kurkuma
30 g mosterdpoeder
peper en zout

Voor de gel

500 g piccalilly
40 g gelcrema

Bereidingswijze

Maak eerst de piccalilly. Snijd de groenten in kleine stukjes en breng het water, azijn en zout aan de kook. Kook de groenten beetgaar. Giet de helft van het vocht weg. Maak een papje van de overige ingrediënten en voeg al roerende aan het vocht toe.
Laat aan de kook komen en kook even door. Voeg dan de groenten en augurk toe en laat nog 5 minuten samen koken. Breng zo nodig op smaak. Laat iets terugkoelen. Voor de piccalillygel. Pureer 500 g piccalilly fijn.
Meng met de staafmixer of turboblender de gelcrema erdoor.