Thai Fischplätzchen mit Limettendip

Zutaten

30 stuks

Für die Fischplätzchen

200 g geschälte Gambas
150 g frisches Fischfilet
10 g Bresc Zitronengraspüree
5 g Bresc Korianderpüree
4 g Bresc Knoblauchpüree
10 g Bresc WOK Pfeffer
50 g Kokosnussmilch
5 g Bresc Ingwerpüree
Pfeffer und Salz
Weißer und schwarzer Sesamsamen
Panko
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette
1 Pack Tramezzini-Weißbrot
1 Limette in Spalten
Grüner Salat

Für den Dip

Abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette
0,5 dl Wasser
1/2 Bund geschnittener frischer Koriander
0,2 dl Chili-Sauce (Sriracha)
0,3 dl süße Chili-Sauce
15 g Fischsauce
5 g Bresc Zitronengraspüree
½ Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Den geputzten Fisch zusammen mit den Gambas und anderen Zutaten mischen. Mit etwas Limettensaft, -schale, Pfeffer und Salz abschmecken. Panko mit den Sesamkernen mischen. Das Tramezzini-Brot etwas flach rollen und die Fischmasse darauf verteilen. Mit der Sesammischung panieren. Die Fischplätzchen einfrieren und in die gewünschte Form schneiden. Die Frühlingszwiebel fein hacken. Für den Dip alles gut vermischen und mit Fischplätzchen, Limettenspalten und grünem Salat servieren.