Boulettes de viande épicées avec salade de légumes

Ingrédients

Pour les boulettes de viande hachée
500 g de viande hachée mi grasse
20 g de sauce d’huître
40 g d’échalote hachée
15 g de coriandre hachée
10 g de purée de citronnelle Bresc
10 g d’ail haché Bresc
20 g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
20 g de sauce de soja
4 g de purée de piment rouge Bresc
10 g de WOKpiment Bresc
sauce chili douce
Pour la salade de légumes
½ chou chinois pak choï
200 g de germes de soja
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 carotte
50 g de champignon shiitaké
10 g de sauce de soja
8 g de vinaigre de riz
10 g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
poivre noir grossièrement broyé
coriandre
menthe

Méthode de préparation

Couper les poivrons et le chou en lanières. Râper la carotte en rondelles. Cuire les légumes à la vapeur al dente et les mariner avec le soja, la sauce de poisson, le vinaigre et le poivre. Faire dorer l’échalote et mélanger avec les autres ingrédients dans la viande hachée. Si la viande hachée est trop humide, ajouter éventuellement un peu de chapelure ou de la farine. En faire des boulettes. Faire dorer au four à 180 degrés pendant 15/20 minutes environ. Les servir avec la salade, la sauce chili douce et garnir avec la menthe et la coriandre.