Baguette mit vietnamesischem Bauchspeck und Chili-Mayonnaise

Zutaten

Für das Fleisch

1500 g Bauchspeck
15 g Satay-Pulver
40 g Fischsauce
25 g Sojasauce
10 g grober schwarzer Pfeffer
25 g Bresc Knoflookpuree (Knoblauchpüree)

Für den Salat

2 ½ Gurke
2 ½ Wintermöhre
2 weiße Zwiebel
2 rote Zwiebel
Salz
10 g Zucker
Koriander- und Pfefferminzblätter
5 Frühlingszwiebel in Ringen
5 Baguettes
125 g gebratene Zwiebeln

Für das Dressing

60 g Limettensaft und abgeriebene Schale
35 g Zucker
35 g Fischsauce
5 EL Wasser
25 g Bresc WOKpeper (WOK Pfeffer)
20 g Bresc Gemberpuree (Ingwerpüree)
10 g Bresc Citroengraspuree (Zitronengraspüree)

Für die Chili-Mayonaise

500 g Mayonnaise
3 EL Fischsauce
3 EL geschnittene Pfefferminze und Koriander
5 EL Bresc WOKpeper (Wok Pfeffer)
Abgeriebene Schale und Saft von 3 Limetten

Zubereitung

Für das Fleisch alle Zutaten zusammenmischen und über Nacht marinieren. Das Fleisch auf einem vorgeheizten Grill von 150°C garen, bis eine Kerntemperatur von 67°C erreicht ist. Alle 10 Minuten mit etwas Marinade lackieren. Ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Alle Zutaten für die Chili-Mayonnaise verrühren.
In einer Schüssel alle Zutaten für das Dressing vermengen. Ziehen lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Julienne aus der Karotte schneiden. Die Gurken in Längsrichtung halbieren, die Kerne entfernen und in Halbmonde schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Gurke, Zwiebel und Karotte in eine große Schüssel geben. 5 g Zucker und 2 g Salz zugeben. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Das Gemüse in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen. Gut auf einem Tuch abtrocknen.
Das Dressing stufenweise durch das Gemüse mischen. Die Baguettes mit Chili-Mayo, Gemüse und Bauchspeck belegen. Mit Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln garnieren. Es schmeckt lecker, wenn der Speck noch etwas warm ist.