Sauce à l'ail et citronnelle

Ingrédients

8 dl

3 c.à.s. d’échalotes hachées
2 dl de Porto rouge
2 dl de ketjap medja
½ l de jus de veau
20 g d’ail haché Bresc
20 g de purée de citronnelle Bresc
3 feuilles de citron vert

Méthode de préparation

Faire revenir l’échalote avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Mouiller avec le Porto et le ketjap, laisser réduire jusqu’à ¼, puis ajouter le jus de veau et les feuilles de citron vert et faire cuire jusqu’à obtention de l’épaisseur désirée. Ajouter la purée de citronnelle et laisser infuser. Retirer les feuilles et ajouter éventuellement un peu de citronnelle. Tamiser la sauce.