Bresc BV

Salade de bœuf à la vietnamienne

Ingrédients

4

Pour la salade

  • 20 g d’échalotes hachées Bresc
  • 10 g de WOKpiment Bresc
  • 10 g de purée de citronnelle Bresc
  • 10 g de purée de gingembre Bresc
  • 500 g de longe de boeuf
  • 10 g de sauce de soja
  • 5 g de vergeoise (sucre brun)
  • 20 g d’huile de soja
  • 1 pomme Granny Smith
  • 20 g de pépins de grenade
  • 10 g de basilic thaï
  • 10 g de coriandre
  • 10 g de menthe
  • 20 g d’oignons frits
  • ¼ de salade verte

Pour la vinaigrette

  • 12 g de sucre
  • 1 citron vert (zeste et jus)
  • 10 g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
  • 5 g de WOKpiment Bresc
  • 40 g d’eau

Méthode de préparation

Mixer au robot culinaire une pâte avec l’échalote, le piment rouge, la citronnelle, le gingembre et l’huile. Couper de fines tranches de longe de bœuf et y incorporer la pâte d’épices, le sucre et l’huile de soja. Laisser mariner au moins une heure. Pour la vinaigrette, bien mélanger tous les ingrédients ensemble. Faire sauter la viande à feu vif dans un peu d’huile. Couper la pomme en julienne et mélanger tous les ingrédients ensemble. Servir aussitôt la salade avec quelques oignons frits.

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