Soupe d'asperges vertes au curry

Ingrédients

2 bottes d’asperges vertes
10 g de purée de citronnelle Bresc
10 g de purée de gingembre Bresc
10 g de WOKpiment Bresc
0,5 l de bouillon de légumes
0,5 l de lait de coco
10 g d’échalote hachée
2 feuilles de citron vert
5 g d’ail haché Bresc
3 g de cumin
3 g de poudre de coriandre
huile pour la cuisson
10 g de coriandre hachée
2 tiges d’oignon de printemps
10 g de graines de sésame
20 g d’oignons frits

Méthode de préparation

Faire dorer les graines de sésame dans une poêle sèche chaude. Couper les bouts des asperges vertes et les jeter. Éplucher le dernier morceau des tiges. Couper les têtes et découper le reste des asperges en morceaux. Blanchir brièvement les têtes d’asperge. Faire sauter les morceaux d’asperge (sauf les têtes) et ajouter les feuilles de citron vert, l’échalote, le gingembre, la citronnelle, le piment rouge et l’ail. Faire cuire un peu et ajouter la coriandre et le cumin. Mouiller avec le bouillon et le lait de coco et faire cuire jusqu’à ce que les asperges soient cuites. Retirer les feuilles de citron vert.

Mixer la soupe en purée. Couper les têtes d’asperge en deux, l’oignon de printemps en rondelles et en mettre dans les bols à soupe. Verser maintenant la soupe dans les bols, garnir d’oignons frits, de graines de sésame et de coriandre.