Saumon grillé avec pâtes au basilic et sauce antiboise

Ingrédients

Pour les pâtes
300 g de farine italienne
3 œufs
20 g de purée de basilic Bresc
4 filets de saumon
huile d’olive
18 g de parmesan râpé
50 g de croustillants de tomate
poivre et sel
Pour la sauce antiboise
100 g d’échalotes hachées Bresc
5 g de purée d’ail Bresc
1 dl de vinaigre de vin blanc
3 dl de vin blanc
4 g d’Erbe Italiano Bresc
200 g de pomodori marinati Bresc
2 dl d’huile d’olive
10 g de purée de basilic Bresc

Méthode de préparation

Préchauffer le four à 170°C.
Avec les œufs, le basilic, la farine et une pincée de sel, préparer une pâte élastique.
Pour la sauce antiboise, faire revenir les échalotes et l’ail et mouiller de vin et de vinaigre de vin, y ajouter les herbes italiennes et faire réduire à 1/3 du liquide. Ajouter l’huile d’olive, la purée de tomate et de basilic et saler et et du poivre l’antiboise.
Prendre la pâte et, avec la machine à pâte, en faire des fines tranches de pâte jusqu'au niveau sept, et laisser légèrement sécher les tranches. Enrouler les rubans de pâte.
Griller brièvement les filets de saumon et les disposer sur un plat. Paner les filets dans le croustillant de tomate.
Faire bouillir les pâtes al dente, les égoutter et les préparer avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Faire griller les filets panés environ 4 à 6 minutes au four. Servir les filets à côté des pâtes et disposer la vinaigrette tout autour.