Zutaten
Für die Ochsenschwanzbouillon
- 600 g Ochsenschwanz
- 40 g Butter
- 1 Karotte
- ½ Lauch
- 1 Zwiebel
- 1/8 Knollensellerie
- 80 g Tomatenmark
- ½ Knoblauchzwiebel
- 0,5 dl rote Wein
- 0,5 dl Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 10 g Bresc Erbe Italiano (Italienische Kräuter)
- 0,2 dl Madeira
- 1,5 l Wasser
- 5 zerdrückte weiße Pfefferkörner
Für die Sauce
- 5 dl eingekochte Ochsenschwanzbouillon
- 100 g Bresc Pomodori marinati (Marinierte Tomaten)
- 100 g kalte Butter zum Binden
- Olivenöl