Salade de betterave et tomate au fromage de chèvre

Ingrédients

800 g de diverses betteraves crues
250 g de tomates cerises
250 g de framboises
100 g de pignons de pin
0,2 dl de vinaigre balsamique
100 g de roquette
1 dl d’huile d’olive
200 g frais fromage de chèvre
50 g de Chutney de tomates Bresc
poivre et sel

Méthode de préparation

Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et couper les betteraves en morceaux, les préparer avec poivre, sel et huile d’olive. Griller les betteraves en 15 à 20 minutes pour les faire dorer. Couper une croix sur la peau des tomates et les faire griller les 10 dernières minutes avec les betteraves. Les mariner avec le reste d’huile et du vinaigre balsamique. Détailler le fromage de chèvre et mélanger tous les ingrédients avec la roquette, saler et poivrer l’ensemble.