Zutaten
Für die Cannelloni
- 200 g italienisches Mehl
- 2 große Eier
- 50 g Bresc Strattu di pomodoro (Tomaten-Strattu)
- 100 g geriebener Parmesan
- 1 Bund grüner Spargel
- 2 dl l Choron-Sauce
- 2 große Artischockenböden 100 g Tempuramehl
- 0,5 dl Wasser
- 200 g Zwiebelkompott
- Verschiedene Kressesorten und essbare Blumen
- Geröstete Pinienkerne
Für die Sauce
- 30 g Bresc sjalotten gehakt (gehackte Schalotten)
- 3 dl Weißwein
- ½ dl Estragonessig, einige Stiele frischer Estragon
- 10 g Bresc Strattu di pomodoro (Tomaten-Strattu)
- 10 g Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Eigelb
- 100 g Butter
- Grober Pfeffer
Für den Kompott
- 1 kg Bresc Sjalotten gehakt (gehackte Schalotten)
- 0,5 dl Weißwein
- 0,2 dl Weißweinessig
- 0,5 l Wasser
- 200 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 Zitrone
Sonstiges
- Pfeffer und Salz