Ingrédients
Pour les cannelloni
- 200 g de farine italienne
- 2 gros œufs
- 50 g de strattu di pomodoro Bresc
- 100 g de fromage râpé
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 dl de sauce choron
- 2 grands fonds d’artichaut
- 100 g de farine de tempura
- 0,5 dl d’eau
- 200 g de compotée d’oignons
- divers cressons et fleurs comestibles
- graines de potiron grillées
Pour la sauce
- 30 g d’échalotes hachées Bresc
- 3 dl de vin blanc
- ½ dl de vinaigre d’estragon
- quelques branches d’estragon
- 10 g de strattu di pomodoro Bresc
- 10 g de purée de tomates
- 1 feuille de laurier
- 3 jaunes d’œuf
- 100 g de beurre
- poivre moulu grossièrement
Pour la compotée
- 1 kg d’échalotes hachées Bresc
- 0,5 dl de vin blanc
- 0,2 dl de vinaigre de vin blanc
- 0,5 l d’eau
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 citron
Autre
- poivre et sel