Ingrédients
- 500 g de farine italienne
- 5 gros œufs
- 125 g de strattu di pomodoro Bresc
- 250 g de fromage râpé
- 3 botte d’asperges vertes
- 5dl de sauce choron
- 5 grands fonds d’artichaut
- 250 g de farine de tempura
- 1,5 dl d’eau
- 500 g de compotée d’oignons
- divers cressons et fleurs comestibles
- graines de potiron grillées
Pour la sauce
- 75 g d’échalotes hachées Bresc
- 8 dl de vin blanc
- 1,5 dl de vinaigre d’estragon
- quelques branches d’estragon
- 25 g de strattu di pomodoro Bresc
- 25 g de purée de tomates
- 3 feuille de laurier
- 8 jaunes d’œuf
- 250 g de beurre
- poivre moulu grossièrement
Pour la compotée
- 3 kg d’échalotes hachées Bresc
- 1,5 dl de vin blanc
- 0,5 dl de vinaigre de vin blanc
- 1,5 l d’eau
- 500 g de sucre
- 250 g de beurre
- 3 citron
Autre
- poivre et sel