Frittierte Zucchiniblume mit Tomatensauce

Zutaten

4 Zucchiniblüten
100 g Tempuramehl
50 g Mineralwasser kohlensäurehaltig
½ Zucchini in Scheiben
½ Aubergine in Scheiben geschnitten
1 rote, 1 gelbe, 1 grüne Paprika
1 rote Zwiebel in Ringen geschnitten
1 dl Olivenöl
10 g Bresc Knoflook gehakt (gehackter Knoblauch)
10 g Bresc Erbe Italiano (Italienische Kräuter)
20 g Balsamico-Essig
3 g Bresc Basilicumpuree (Basilikumpüree)
100 g Pomodori Marinadi (Marinierte Tomaten) und etwas mehr zum Garnieren
100 g Bresc Tomaten salsa
100 g Safran-Rouille
Kresse
Für die Rouille
2 Eigelb
1 Messerspitze Safran
0,5 l Sonnenblumenöl
0,4 dl Weißweinessig
10 g Bresc Organic garlic puree (natürliches Knoblauchpüree)
10 g Senf
Sonstiges
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Ofen auf 200°C vorheizen und den Grill oder die Fritteuse vorheizen.
Den Safran in den Essig ziehen lassen.
Den Knoblauch mit Senf und Essig pürieren und mit dem Öl zu Rouille binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Paprikaschoten im Ofen schwarz rösten und in einen geschlossenen Behälter geben. Die Haut abziehen.
Das Gemüse, außer der Zwiebel, mit etwas Olivenöl und den Kräutern bestreichen. Auf beiden Seiten grillen. Die Zwiebel ohne Öl (verhindert, dass die Ringe auseinander fallen) auf beiden Seiten grillen.
Den Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl und Essig vermischen und durch das Gemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Mineralwasser durch das Tempura-Mehl rühren. Coulis mit den Marinadi unterrühren.
Die Knospen von den Zucchiniblüten entfernen und durch den Teig ziehen. Goldbraun frittieren, auf Küchenpapier legen und etwas salzen.
Auf dem warmen Gemüse mit Salsa und Rouille servieren und mit der Kresse garnieren.