Ingrédients
Ingrédients bagel pour pastrami
- 10 bagels (pains en forme d’anneau)
- 1000 g de pastrami émincé
- 750 g de salade de chou sauvage
- 250 g de chimichurri Bresc
- 250 g de mayonnaise
- 3 oignons
- 3 cœurs de laitue
- 10 c.à.s. de peperoncini marina
Pour le pastrami
- 8 kg de poitrine de veau
- 2,5 l d’eau
- 250 g de sel
- 75 g de sucre roux
- 8 g de sel de couleur
- 125g de chimichurri Bresc
- 20 g de poivre noir broyé
- 13 g de graine de coriandre broyé
- 13g de graine de fenouil broyé
- 250 g de chimichurri Bresc
- 50 g de moutarde
Pour la salade de chou sauvage
- 3 chou de Savoie
- 50 g de sel
- 125 g de mayonnaise
- 60 g d’eau
- 25 g de Madras Bresc
- 25 g de purée de gingembre Bresc
- 50 g de vinaigre de riz