Zutaten
4
- 600 g Bresc Chunky tomato salsa (Grobe Tomatensalsa)
- 200 g Sahne
- 200 g Eiweiß
- 24 g Gelatine
- 1 Gaspatrone
- 2 Büffelmozzarella
- Basilikumkresse
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Zutaten
Zubereitung
Die Salsa, Tomate, Eiweiß und die Hälfte der Sahne in den Mixer geben. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine in der restlichen Sahne auflösen. Die warme Sahne zu der Tomatenmasse gießen und durch ein feines Sieb sieben. In eine Siphonflasche füllen und eine Patrone anbringen. Den zerpflückten Mozzarella anrichten und mit dem Tomaten-Espuma und der Basilikumkresse garnieren.
PS in foodservice