Ingrédients
- Pour le poulet poché
- 5 filets de poulet
- poivre et sel
- beurre
- Pour la sauce saté
- 625 g de fond de poulet
- 125 g de lait de coco
- 50 g de purée de citronnelle Bresc
- 6 g de zeste de citron vert
- 2 badiane (anis étoilé)
- 3 feuille de laurier
- 5 feuille de kaffir
- 8 boules de coriandre écrasées
- 6 g d’ail haché Bresc
- 8 boules de poivre szechuan écrasées
- 6 g de Thai green curry Bresc
- 175 g de beurre d’arachide
- 25 g de sucre
- 25 g de sauce de soja
- Pour la crème d’ail noir
- 250 g de purée black garlic Bresc
- 190 g de fond de poulet
- 50 g de lait de coco
- 50 g d’oignon braisé
- 50 g de tomates semi-séchées
- 50 g de beurre
- Pour l’ananas
- 3 ananas
- 1625 g d’eau
- 815 g de sucre
- 2 zeste de citron vert
- 2 zeste de citron
- 2 zeste d’orange