Gekonfijte gamba's met chilimayo en komkommer

Ingrediënten

Voor de gembertuiles

200 g gesmolten boter
200 g eiwit
200 g bloem
20 g suiker
10 g zout
40 g azijn
100 g Bresc Gemberpuree
10 g gemberpoeder

Overig

10 grote gamba’s
2 dl gembersiroop
20 g Bresc WOKgember
10 g Bresc Madras
20 g Bresc WOKpeper
100 g mayonaise
20 g chilisaus
cress

Bereidingswijze

Smelt voor de tuiles de boter met de gemberpuree, laat het even trekken en daarna iets afkoelen. Meng alle ingrediënten met als laatste de bloem tot een lopend beslag en laat het even rusten. Verwarm de oven voor op 165 graden en smeer het beslag uit op een siliconenmatje, indien wenselijk met de gewenste mal en een paletmes.
Bak de tuiles goudbruin in 6 à 7 minuten. Pureer de chilisaus met de wokpeper meng vervolgens door de mayonaise.
Maak de gamba’s schoon en snijd ze door. Verwarm de gembersiroop met de madras en de gember en laat het trekken. Konfijt de gamba’s in de siroop net gaar in ongeveer 6 tot 8 minuutjes. Serveer ze met de mayo, tuiles en cress.