Tomaten-Rote Beete-Salat mit Ziegenkäse

Zutaten

800 g verschiedene Sorten Rote Beete
250 g Kirschtomaten
250 g Himbeeren
100 g Pinienkerne
0,2 dl Balsamico
100 g Rucola
1 dl Olivenöl
200 g frischer Ziegenkäse
50 g Bresc Tomaten Chutney
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Rote Beete schälen und in Stücke schneiden, mit Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl würzen. Die Rote Beete 15 bis 20 Minuten rösten, bis sie gar und goldbraun sind. Den Tomaten einkreuzen und die letzten 10 Minuten mit den Roten Beeten mit rösten. Mit etwas Extra-Öl und Balsamico marinieren. Ziegenkäse zerpflücken und alle Zutaten mit der Rucola mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.