Hertensteak met chimichurri en pompoen

Ingrediënten

2000 g herten rugfilet of bovenbil
3 pompoen
500 g Bresc Chimichurri
375 g pancetta blokjes
500 g crème fraiche
25 g Bresc Knoflookpuree
1,5 dl olijfolie
25 g Bresc Rode peperpuree
50 g Kaapse kruiden
peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de barbecue of oven voor (180 graden). Schil de pompoen en snijd hem in grove stukken. Maak het aan met wat olie, peper, zout en wat van de Kaapse kruiden. Pak het vlees in met aluminiumfolie en zet op het rooster voor 20 minuten. Snijd 4 steaks van het hert en marineer het met wat van de Kaapse kruiden. Bak het spek uit en meng met de knoflook en crème fraîche. Breng het op smaak met peper. Bedruip het vlees een beetje met wat olie en gril aan beide zijde. Laat indirect nog wat nagaren. Leg het even weg (rusten). Meng de chimichurri met de chili en de rest van de olie. Haal de pompoen uit de folie, prak het iets en schep er wat crème fraîche dip op.Serveer de steak naast de pompoen en besprenkel met de chimichuri.